本报讯 白色的活动桌上整齐地摆着用透明器皿盛装的淡紫色的葡萄酒，酒香浓郁，浪漫氤氲。日前，生物与制药工程学院第五届“走进实验室”之“酿酒大师”活动闭幕式品酒文化节在校大学生活动中心顺利举行。活动现场，12个参赛小组捧出亲手酿造的葡萄酒，以全新的视觉、绝佳的口味，诠释着葡萄酒的艺术魅力。最终，经济与管理学院金融1702班王晶同学团队摘得本次酿酒比赛冠军。
“我们在葡萄酒里面加了橡木片，这样酒的味道更佳醇香。其实只要消毒、温度等几个关键的环节掌控好，在家我也可以为家人酿上香喷喷的葡萄酒了。”冠军团队的负责人王晶同学对葡萄酒的酿造颇富心得。她与记者分享了她的酿酒“秘笈”：为了提高葡萄酒的色泽，葡萄皮不能全部剥掉；为了避免葡萄酒的酸涩感，葡萄籽要清理干净；加入酵母和果酱酶之后，一定要搅拌均匀；酿酒的整个过程要保持温度恒定……据本次活动组织者陶珑月同学介绍，这次活动的覆盖全校，很多文科专业的同学踊跃报名，想感受一把做实验的乐趣。10月19日，通过第一轮考核的20支队伍在生工楼实验中心进行酿酒封罐的工作，活动方为参赛选手准备了酒瓶、发酵器、虹吸管等酿酒器材和药品。
“生物工程这门学科，就是在古人的酿酒、制醋等发酵的过程中发展起来的。同学们在活动过程中进入实验室，亲身体验酿制的过程，可以更真切地感受到了生物工程这门学科的独特魅力。”生工学院蔡恒介绍说。在实验前，蔡老师专门给学生作了《酿酒大师》的讲座，介绍葡萄酒的分类、生产辅料、不同酿造方法以及葡萄汁的制备和改良。此次酿酒步骤包括葡萄装罐、发酵、去皮渣、陈酿、酒质检测和成品分析等，整个实验跨度达一个多月。“酿酒活动就是为了锻炼学生的动手实践能力，达到以赛促教、以赛促学的目的。”
虽说参加这次酿酒大赛的选手都是第一次酿酒，但是评委对他们的要求却一点也不低。不仅考察葡萄酒的色泽、澄清度、晶亮度等，还要考察酒香是否醇正、果香是否和谐，最后根据外观、口感、酒香给出比分。蔡恒老师评价说，同学们第一次，用一个月的时间就酿出了如此醇美的葡萄酒真的不错。材料1502班的潘旺表示能在实验室里做酿酒这么浪漫的事毕生难忘。生工类1602班的张啸涵在品酒活动结束之后，更是情不自禁地唱了出来：“入口柔，一线喉。” 张小晴 朱妤婷